เมี่ยงปลาเผาใบชะพลู ::: กินปลากับสมุนไพรบำรุงเลือดลม

Friday: Smart

สลัดช่วยเรา >>

สง่างาม

[] ใบชะพลูรสเผ็ดร้อน เจริญอาหาร ขับเสมหะ ทำเสมหะให้งวด ทำให้เลือดลมซ่าน []

















ส่วนผสม :
- ปลาทับทิม 300 กรัม (ปลากะพงขาว กะพงแดง หรือ ปลานิล ก็ได้)
- ใบชะพลูสำหรับห่อปลาเผา 100 กรัม
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย 2-3 ช้อนโต๊ะ (โขลกหยาบ)
- ใบชะพลูและผักกาดหอมสำหรับห่อเมี่ยง 15-20 ใบ
- กุ้งแห้ง 1/2 ถ้วย
- มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/2 ถ้วย
- ขิงแก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- หอมเล็กหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วย
- มะนาวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
- พริกขี้หนูเม็ดเล็กซอย 8-10 เม็ด

ส่วนผสมน้ำเมี่ยง :
- มะพร้าวขูดคั่ว 1 ถ้วย
- กุ้งแห้งตำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขาม 3 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลายใส่น้ำมะขามและกะปิ พอส่วนน้ำตาลเดือดจึงใส่มะพร้าวขูดคั่วและกุ้งแห้ง เคี่ยวจนเหนียว ยกลงพักไว้
2. ปลาทับทิมล้างน้ำให้สะอาด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ในท้องปลา นำใบชะพลูวางบนกระดาษฟอยล์วางปลาลง ทับด้วยใบชะพลูอีกชั้นหนึ่ง ห่อกระดาษฟอยล์ให้มิด
3. ย่างปลาบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ ย่างพอสุก(ระวังอย่าให้ใบชะพลูไหม้) ยกลงแกะเอาแต่เนื้อปลา รับประทานพร้อมเครื่องเมี่ยงและน้ำเมี่ยง

ขอบคุณ : http://food.mwake.net/story/72

ขนมจีนน้ำยาป่าปลาทู ::: คุณค่าปลาทูกับผักสด

Wednesday: Healthy

สลัดช่วยเรา >>

แข็งแรง

[] ปลาทู เป็นปลาที่มีประโยชน์ ราคาย่อมเยา ปลาทู 100กรัม มีโอเมก้า 3 2-3 กรัม []

ส่วนผสม :
1. ขนมจีน
2. ปลาทู
3. พริก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
4. ปลาร้า น้ำปลา
5. ต้นหอม ผักชีลาว
6. ผักต่าง ๆ เช่น สะระแหน่ ถั่ว ถั่วงอก


 

วิธีทำ :
1.เอาน้ำใส่หม้อตั้งไฟพอเดือดใส่ พริก ปลาทู ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
2. พอปลาสุกกะเอาปลาทู พริก มาตำ แล้วก็ใส่ลงในหม้อปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา ใส่หอม และผักชีลาว

ขอบคุณ : http://www.baanmaha.com/community/thread13313.html

::: ปั้นสิบไส้ปลา ::: กินปลามื้อว่าง

Friday: Smart

สลัดช่วยเรา >>

สง่างาม

ปลาให้สารโปรตีนที่มีคุณภาพดี 
- มีคุณค่าทางด้านไขมันโดยเฉพาะกรดไลโนเลอิคที่ทำหน้าที่ควบคุมระดับของโคเลสเตอรอล และไตรกลีเซอไรด์ในกระแสเลือด 
- ประกอบด้วยวิตามินบีหนึ่ง บีสอง และไนอะซินที่ทำให้ร่างกายมีประสิทธิภาพในการประกอบการงานและการเรียนรู้ 
- มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสช่วยสร้างกระดูกและฟัน 
- มีธาตุเหล็กช่วยในการสร้างเม็ดโลหิตป้องกันโรคโลหิตจาง 
- ปลาทะเลมีธาตุไอโอดีนซึ่งช่วยป้องกันโรคคอพอก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง :

• แป้งมันตรามังกรจีน 1/2 กิโลกรัม
• แป้งข้าวเจ้า ตราช้างสามเศียร 1/4 กิโลกรัม
• แป้งข้าวเจ้าชูถิ่น 1/4 กิโลกรัม
• น้ำสะอาด

ส่วนผสมสำหรับไส้ปลา :

• เนื้อปลาตาเดียว 1/2 กิโลกรัม, นึ่งจนสุก แกะเอาเนื้อออกแล้วยีตีให้ฟู
• หอมแดงซอยละเอียด 1/2 กิโลกรัม
• รากผักชี 2-3 ต้น
• กระเทียม 1/2 ขีด
• พริกไทยบด 1/4 ขีด
• ถั่วลิสงคั่วบด 1/2 ขีด
• น้ำตาลปี๊บ 1 ขีด
• น้ำตาลทราย 1 ขีด
• น้ำปลา และเกลือ

วิธีทำ :

1. เริ่มทำไส้ปลาโดยโขลกรากผักชี พริกไทย และกระเทียมในครกจนละเอียด
2. นำไปผัดในกระทะน้ำมันด้วยไฟร้อนปานกลางจนหอม
3. เติมหอมแดง ผัดจนโทรม เติมน้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทราย ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือเล็กน้อย
4. จากนั้นเติมเนื้อปลา ผัดให้หอม หรี่ไฟลงอ่อน กวนจนแห้ง
5. เติมถั่วลิสง คั่วจนเข้ากันดี ยกลงจากเตาแล้วพักไว้
6. จากนั้นเป็นการทำแป้ง โดยร่อนแป้งทั้งสามลงในชามผสม รินน้ำทีละน้อย
7. ใช้มือกวนและบี้จนจับกับเป็นก้อนนิ่มๆ ก้อนใหญ่ นวดแล้วปั้นให้เป็นก้อน เจาะรูตรงกลางให้เหมือนโดนัทเพื่อไล่อากาศ
8. จากนั้นนำลงต้มในหม้อน้ำเดือดนานหนึ่งนาที ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ
9. แล้ว นำมานวดด้วยมือ โดยขยำและบี้ให้เนื้อที่ยังเป็นผงตรงกลางแตกและเริ่มกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เยาะน้ำใส่ทีละนิด ขณะคลึงนวดให้ได้เนื้อเหนียว ทำซ้ำอีกครั้งโดยเจาะรูตรงกลางแล้วนำลงต้มอีกครั้งแต่ครั้งนี้นาน 10 นาที หรือจนแป้งสุก
10. สังเกตได้ว่าแป้งจะลอยตัวขึ้นบนผิวน้ำ ใช้กระชอนสะเด็ดน้ำ นำส้อมมาจิ้มเพื่อระบายอากาศ แล้วใช้มือนวดให้ได้ความนิ่มเหมือนก้นเด็ก
11. จาก นั้นนำไปแช่ในน้ำอุณหภูมิปกติให้คลายร้อน ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำมาสะเด็ดน้ำเพื่อนวดอีกครั้ง จากนั้นแบ่งออก ปั้นแล้วคลึงให้เป็นแผ่นบางๆ
12. นำไส้ปลาที่เตรียมไว้มาใส่ แล้วจับจีบที่ขอบให้เป็นเกลียวโดยพยายามอย่าให้เก็บอากาศตรงกลาง
13. จากนั้นนำไปนึ่งแล้วทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อป้องกันการติดกัน

ที่มา :http://www.fwdder.com/topic/138542